Le processus de pêche est l’un des moments clé pour obtenir un produit de qualité. Chez mare-mar, nous prêtons la plus grande attention à ce moment du processus de production.

Les poissons sont tués par immersion en eau marine (refroidie avec de la glace) à 1º C approximativement. Etant des animaux au sang froid, leur activité est déterminée par la température de l’eau qui les entoure.

Les poissons sont alors extraits avec soin des unités de culture. Pour réussir à ce que le poisson soit emballé le plus rapidement possible après l’extraction, nous pêchons tôt le matin, quelques heures avant le lever du soleil. Cette opération est supervisée par des professionnels de la mer qui se dédient depuis des décennies à la pêche traditionnelle.

En étant introduits dans de l’eau froide, les poissons s’endorment en quelques secondes pour mourir rapidement avec un minimum de stress, ce qui contribue à leur donner douceur et fermeté. La dorade conserve ainsi la couleur et l’apparence qu’elle avait vivante.