Le poisson est une source d’alimentation riche et nutritive qui, à la différence des autres aliments d’origine animale, se distingue par la composition de sa graisse. Celle-ci se caractérise par la présence d’acides gras polyinsaturés oméga 3 qui sont excellents pour la santé. Il est vérifié que ces lipides ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, possèdent un effet anti-inflammatoire et jouent un rôle important dans le cerveau et la vue.

Selon les méthodes de production, les poissons peuvent se diviser en poissons de pêche extractive et poissons de pisciculture. Les poissons issus de la pêche extractive se nourrissent d’algues, de plancton et d’autres poissons plus petits qui sont riches en graisses saines. Ceux issus de la pisciculture se nourrissent principalement de tourteaux composés d’autres poissons. Les huiles de poissons sont aussi abondantes dans ces lipides. En général, ces graisses s’accumulent dans les tissus des poissons et vont jouer un rôle important dans leur fonctionnalité.

L’un des facteurs qui affecte le pourcentage de graisse contenue dans les poissons est le rythme des saisons . La quantité de graisse contenue par les poissons issus de la pêche extractive est plus importante en été et au début de l’automne, lorsqu’une grande quantité d’aliments est disponible pour ces espèces, et l’est moins en hiver.

Cependant, ce facteur n’affecte pas les poissons pêchés dans les usines de pisciculture puisque le contenu en oméga 3 de ceux-ci dépend exclusivement des tourteaux utilisés pour son alimentation. Ces tourteaux procurent un supplément constant en oméga 3 durant toute la vie productive. C’est l’une des raisons pour lesquelles les études scientifiques démontrent que le poisson de pisciculture possède plus d’acides gras oméga 3 que le poisson pêché de manière traditionnelle.