Il processo della pesca è uno dei momenti chiave per ottenere un prodotto di qualità. A mare-mar si presta la massima attenzione a questo momento del processo produttivo.

I pesci vengono sacrificati mediante immersione in acqua marina (raffreddata con ghiaccio) a 1º C approssimativamente. I pesci sono animali a sangue freddo, vale a dire che la loro attività viene determinata dalla temperatura dell’acqua che li circonda.

I pesci sono estratti con delicatezza dalle unità di coltivazione. Per far sì che il pescato venga inscatolato nel minor tempo possibile, dal momento dell’estrazione, realizziamo la pesca di mattina presto, alcune ore prima dell’alba. L’operazione è diretta da professionisti del mare, dediti alla pesca tradizionale da decenni.

Essendo introdotti nell’acqua fredda, i pesci si addormentano in pochi secondi per morire velocemente con il minimo stress, un fatto che contribuisce alla lucentezza ed alla fermezza della carne del nostro pescato e ad alla conservazione del colore e dell’apparenza che caratterizza l’orata quando è viva.