El proceso de pesca es uno de los momentos claves para obtener un producto de calidad. En mare-mar prestamos la máxima atención a este momento del proceso productivo.

Los peces son sacrificados por inmersión en agua marina (enfriada con hielo) a 1º C aproximadamente. Los peces son animales de sangre fría, es decir, su actividad es deter-minada por la temperatura del agua que les rodea.

Los peces son extraídos con delicadeza de las unidades de cultivo. Y para conseguir que el pescado se envase en el menor tiempo posible desde la extracción, realizamos la pesca de madrugada, horas antes del amanecer. La operación es dirigida por profesionales de la mar, dedicados durante décadas a la pesca tradicional.

Al ser introducidos en el agua fría, los peces se adormecen en pocos segundos para morir rápidamente con el mínimo stress, lo cual contribuye a la tersura y firmeza de la carne de nuestro pescado y a conservar el color y apariencia que caracteriza a la dorada cuando está viva.