O processo de pesca é um dos momentos cruciais para obter um produto de qualidade. mare-mar presta a máxima atenção a este momento do processo produtivo.

Os peixes são sacrificados por imersão em água marinha (arrefecida com gelo) a 1º C aproximadamente. Os peixes são animais de sangue-frio, ou seja, a sua actividade é determinada pela temperatura da água que lhes rodeia.

Os peixes são extraídos das unidades de cultivo com delicadeza. E, para fazer com que o envasilhamento do pescado seja realizado no menor tempo possível desde a extracção, realizamos a pesca de madrugada, horas antes do amanhecer. A operação é dirigida por profissionais do mar, dedicados, durante décadas, à pesca tradicional.

Ao serem introduzidos na água fria, os peixes adormecem em poucos segundos para morrer rapidamente com o mínimo stress, o que confere firmeza e consistência da carne do nosso pescado e também conserva a cor e aparência que caracterizam a dourada quando está viva.